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自制德语Leber雷竞技公司käse - Fleischkäse
自制德语Leberkäse雷竞技公司翻译过来是肝奶酪，这可能会让人困惑;因为最初版本的Leberkäse与肝脏或奶酪没有关系，也不一定包含肝脏或奶酪。“肝”一词翻译成“Laib”，意思是一条面包，而“奶酪”则让人联想到“奶酪面包”的形状。最初的香料是腌盐、白胡椒粉、肉豆蔻、香菜和姜。
在准备肉类前应注意的一般事项:
重要的是要保持Fleischkäse的成分在任何时候都是冷的，成功地制作Fleischkäse。把绞肉机和烤盘放在冰箱里冷却，这样碎肉就不会太热。在制作Leberkäse的过程中，肉应该非常冷，不能太热。
厨房小工具:
- 厨房秤
- 金属碗
- 绞肉机,磨板精
- 14杯以上的食品加工机，刀片
- 搅拌机,用来碾碎冰
- 面包盘9.5英寸x 5.5英寸
- 食品温度计
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- 550克(1.21磅)瘦肉或绞肉
- 450克(15.87盎司)瘦肉牛肉或牛肉
- 200克(7.05盎司)无皮五花肉或无皮的未切片培根
- 400克- 500克(14.1盎司- 1.1磅)碎冰或冰水(应该有饮用水的质量)
- 两汤匙玉米淀粉
- 1个洋葱(300克- 10.58盎司)，切丁
- 2 - 4大瓣大蒜，切丁
- 1-2茶匙盐，用培根的话，一茶匙
- 1-2茶匙白胡椒粉
- 两茶匙马郁兰，叶子
- 一茶匙粉色腌盐(你可以在卖打猎和钓鱼用品的五金店找到它）
- 半茶匙肉豆蔻，磨碎
- 半茶匙生姜，磨碎
准备Fleischkäse:
确保肉类在加工过程中温度在5°C - 41°F或更低。因此，把它放在每一步冷却后放入冰箱。
把肉和腹部肥肉切成方块，放在金属碗里，用手搅拌，放入冰箱冷却30分钟，然后用有小孔的盘子用绞肉机磨碎。
洋葱和大蒜去皮切丁，与肉和五花肉一起磨碎放入碗中。把淀粉、香料和腌盐的混合物加到绞肉混合物中，用手揉捏。把肉分开，以便稍后在食品加工机中混合，然后放入冰箱30分钟。
完成Leberkäse:
把一半的冰放在搅拌机里碾碎，直到变成冰雪。大量的冰创造了肉卷的质感。我用了400克- 14.1盎司)。将一半的肉和一半碎冰混合，在食品加工机中交替搅拌3 - 5分钟或直到光滑。你也可以使用搅拌器，但肉不会那么细。在烤盘上撒上油，把混合好的肉填满，确保不要有气泡。把锅铲浸入水中，用它抹平肉饼的顶部。用抹刀而不是刀在表面做十字图案。如果需要的话，用抹刀在水中浸一下，以画出干净的线条。
用同样的方法继续切下半块肉。如果你只想用一个烤盘(9.5英寸x 5.5英寸)，把第一部分从冰箱里拿出来，用手把两半混合在一起。我用了两个小烤盘。在烘焙前将Leberkäse放入冰箱15分钟。检查成品Leberkäse的温度。加工后必须保持在12°C - 53°F以下。
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预热烤箱至180°C - 360°F。把Leberkäse放在第三个(中间)架子上，烤40-60分钟或直到肉中心达到70°C Grad - 160°F。烘焙时间取决于烘焙盘的大小。为了使面包皮更加棕色，把温度提高到205°C - 400°F，把面包放在烤箱的第5个架子上。再烤10-15分钟，或者烤到你喜欢的面包皮颜色。关掉烤箱，打开门，让面包在烤箱里再烤10分钟。
