斯佩尔特面包卷食谱
斯佩尔特卷食谱- Dinkelbrötchen
我用的是100%有机斯佩尔特面粉，在面包卷上撒上南瓜籽。面团只需要发酵一次，30分钟，这样可以节省时间。
斯佩尔特面包卷食谱的原料:
- 500克(1.1磅)有机斯佩尔特面粉
- 1袋干酵母，迅速发酵
- 3汤匙葵花籽油
- 1茶匙糖
- 2茶匙盐
- 300毫升(10.14盎司)温水
- 2汤匙麦芽粉
- 3汤匙南瓜子或向日葵的种子
面团的准备:
将面粉和一半的温水混合，放入立式搅拌机的搅拌碗中。开始用小火揉面，同时慢慢加入剩下的水。揉8分钟。将面团放入碗中，在碗中抹上少许面粉。盖上盖子，让面团静置30分钟。面团不会膨胀成两倍。
与此同时，在烤箱底部放一罐耐热的水，预热到230°C - 450°F。
塑形辊:
把面团从碗里拿出来，分成8等份，每一份大约105克- 3.7盎司。用杯状的手指和手掌把面团滚成一圈。手的一侧应始终与工作台面接触。面团必须在滚动的同时用手掌轻轻按压在手中移动。
把面团团压下去，做成圆形或椭圆形的卷。用锋利的刀或剃须刀片在卷上切一个口子。在面包卷上刷一层水，撒上南瓜籽。将种子轻轻压入面包卷中，然后将面包卷放在铺有烤纸的烤盘上。
烤面包卷:
在烤箱底部的锅的左右各放3块冰块，以产生更多的蒸汽，把面包卷放在第三个架子上，烤20分钟。烤10分钟后，将温度调至200°C - 395°F，烤10分钟。
